Ръководство за избор на добър универсален тиган

Вкусът и качеството на пържоли, палачинки и дори прост омлет зависят от качеството на тигана, който се използва за приготвяне на храната. В идеалния случай, кухнята трябва да има няколко тигани с различен диаметър, дебелина и височина на стените, както и на материалите, не е чудно, че професионалните готвачи приготвят различни ястия в различни тигани. Например, тиган за скара е по-подходящ за пържене на месо, а всеки тиган с незалепващо покритие е подходящ за пържене на яйца.

Но тъй като ние не сме готвачи и най-често използваме само 1-2 тигани, този материал ще обсъди как да изберем тиган за универсална употреба, т.е. кръгъл среден диаметър от 24-28 cm.

Ние разбираме тиганите с незалепващо покритие

Покритието днес е много различно. Да видим какво са и какво ще бъде по-добре?

1. Тефлоновото покритие, а именно политетрафлуороетилен, е най-често срещаният вид покритие за алуминиеви съдове.

плюсове: лек, лесен за почистване, можете да готвите с малко или без мазнини.

минуси: Тефлонът не може да се загрява силно (оптимална температура - 200 ° C), в противен случай започва да отделя канцерогенни токсични газове и, разбира се, се страхува от остри предмети.

Срок на експлоатация: максимум 1 година.

съвет: Положителната обратна връзка е заслужена от добре познатия Tefal, чиито тигани могат да се загреят до 260 ° C.

2. Керамичното покритие е незалепващо покритие не от печена глина, както изглежда от името, а от нанокомпозитен полимер с наночастици от пясък в състава.

плюсове: За разлика от тефлонов съд с керамично покритие, той не отделя вредни вещества със силно нагряване (може да се загрее до 450 градуса) и е идеален за тези, които обичат да готвят с минимално количество масло. Той равномерно и бързо се загрява. Освен това алуминиевите тигани с керамично покритие са относително леки.

минуси: керамичен слой се страхува от механични повреди, пада от височина, измиване в съдомиялна машина, алкални и внезапни промени в температурата, не е подходящ за индукционна печка.

Срок на експлоатация: около 1-2 години с внимателна употреба.

съвет: Не купувайте евтини модели, тъй като те се влошават много бързо. Положителните отзиви са заслужили марки TVS, Fissler, Moneta.

3. Мраморно покритие е антиприлепно покритие от същия тефлон, но с добавяне на мраморни чипове.

плюсове: тава с мраморно покритие, който тежи по-лесно от чугунен тиган, равномерно и много бързо се загрява. Освен това, за разлика от керамиката и тефлона, той се охлажда по-бавно, по-малко се страхува от остри предмети, случайни капки, температурни капки и следователно има дълъг експлоатационен живот. И все пак такъв вид необичайно и стабилно изглежда.

минуси: те се произвеждат както в евтини, така и в скъпи категории, но добрият тиган (покрит с 3 слоя) и сгъстено дъно струват поне 2000 рубли, друг недостатък - те често се продават без капаци.

Срок на експлоатация: зависи от броя на слоевете на покритието - колкото повече слоеве, толкова по-дълго ястия ще продължи. При правилна грижа многослойната тава може да продължи до 25 години, както е обещано от производителите.

съвет: ако е възможно, закупуване на съдове с 5-слойно мраморно покритие и дебелина на дъното над 6 мм. Периодично смазвайте чиста тава с масло, а след това я избърсвайте със салфетка (няма нужда да я затопляте).

4. Титанови, диамантени, гранитни покрития - нанокомпозитни покрития, надеждни и най-скъпи.

плюсове: равномерно и бързо нагряване, износоустойчивост, те не се страхуват от метални вилици, джанти и ножове, издръжливост, на практика не изискват използването на масло, са безопасни за здравето и възможно най-близо до качеството на чугунените съдове за готвене, но в същото време по-леки.

минуси: не са подходящи за индукционни печки, те са много по-скъпи от всички други типове.

Срок на експлоатация: до 25 години.

съвет: Положителната обратна връзка е с премиум марки от Swiss Diamond, Woll и Risoli.

5. Има още един вид покритие, което, може би, може да се нарече най-безопасното и най-издръжливо, и това, разбира се, е естествено "антиприлепно" покритие, направено от масло, абсорбирано в порите на чугунения тиган. Но прочетете за това в следващата глава.

Преглед на материалите: чугун, неръждаема стомана, мед

1. Чугунен тиган

плюсове: Именно това ястие с право може да се нарече най-доброто в "универсалната" категория, защото в нея можете дори да печете пайове във фурната. Тя произвежда най-вкусните ястия, а от чугун правят тигани за печене на месо. Той се загрява равномерно и се охлажда дълго време. Чугунени ястия не се страхуват дори от ножове и падане от височина, освен това е абсолютно безопасно за здравето и дори полезно, тъй като в процеса на пържене храната се пълни с малко количество желязо. А основната му характеристика е естественото "незалепващо покритие", което се създава, защото порестата структура на чугуна абсорбира масло, така че можете да използвате ястията завинаги в истинския смисъл на думата.

минуси: чугунът е тежък, изисква грижа, т.е. периодично калциниране със смазване със сол и масло. Чугунени съдове не трябва да се мият в съдомиялна машина и храната се съхранява там дълго време, тъй като чугунът може да ръждясва.

Срок на експлоатация: практически няма срок на годност.

съвет: По отношение на съотношението цена-качество, тиган от ложата ще бъде добър избор. Въпреки това, всички чугунени съдове ще бъдат добри.

2. Тиган от неръждаема стомана

плюсове: В съдовете от неръждаема стомана, без никакво незалепващо покритие, много специалисти го приготвят, тъй като запазват вкуса и цвета на съставките колкото е възможно повече. Неръждаемата стомана също прави грил за ястията. Той е траен, не се страхува от ножове и вилици, както и измиване веднага след пържене на храна. Лесна за грижа, ако се използва правилно.

минуси: трябва да се приспособите към него - просто разбъркайте храната навреме и затоплете маслото добре, в противен случай ястието ще се залепи. И на "неръждаема стомана" е много трудно да се изпържи яйца.

съвет: Доверете се на скъпите скъпи марки Fizzler, De Buyer и Lagostina, от по-достъпния - Silampos "Gourmet".

3. Пан за мед от неръждаема стомана

плюсове: много красив външен вид, медни блюда са чудесни за готвене на ястия, които изискват периодични промени в температурата, така че медът се охлажда бързо и се нагрява толкова бързо.

минуси: сложност на готвенето, висока цена.

Срок на експлоатация: издръжлив.

съвет: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

7 основни съвета: цена, марки, признаци на качество

Как да избера най-подходящия тиган и не се бърка, докато стои в магазина? Подготвихме 8 основни препоръки за избор на тава за универсална употреба.

1. Ако решите да изберете алуминиева чиния с незалепващо покритие, обърнете внимание на лят алуминий, с удебелени стени и дъно. Добрите отзиви са: вече споменатите Risoli и Woll, както и по-евтините Casta и Vari.
2. Диаметърът, определен от производителя, се измерва от горната част на съда, а не от дъното. Диаметърът от 24 см е оптимален за един човек, 26 см - за семейства от 3 човека, 28 см - подходящ за големи семейства.
3. Кой е най-добрият панел от двата модела от същия тип? Този с по-дебела стена и дъно, теглото е по-тежко, а не-стик слоевете са повече.
4. За печене във фурната изберете съдове с подвижна дръжка или метална дръжка без пластмасови елементи.
5. за керамичен плот контакт с тигани с медно или алуминиево дъно е нежелателен, тъй като те оставят следи.
6. За индукционна печка са подходящи само специални съдове за готвене, които са маркирани със специална маркировка.
7. Един добър тиган, като правило, разходи най-малко 1500 рубли.

(Оценете материала! Вече гласувахте:294 средна оценка: 4,36 от 5)

Зарежда се ...

Вижте също:

• Изборът на тигани за универсална употреба: сравнение на 7 вида, 6 съвета и 1 видео
• Как да почистите тигана отвън и отвътре - 12 най-добри начина
• Ръководство за избор на универсален нож и "кухненско трио"
• Как да заточите кухненски нож - 7 стъпки за начинаещи
• Избор на съдове за стъклокерамични плочи (стандартни и индукционни)
• Ръководство за избор на сушилня за ястия