Коя дъска за рязане е по-добра: от дърво, бамбук, пластмаса или стъкло? Как да съберем добър набор от дъски и да се грижим за тях? Незабавно дайте кратък отговор:
Трябва да имате една дъска за рязане, изработена от пластмаса или дърво за сурово месо и риба, и друга за всичко друго (дървото е най-доброто).
Това е минималният основен комплект, който може да бъде допълнен с дъски от различни размери, както и красива дъска за сервиране, А сега да разгледаме всеки тип дъска за рязане по-подробно и да научим съветите за избор.
Вариант 1. Дървена дъска
Всъщност, най-добрите дървени дъски за рязане все още не са измислили нищо. Но те имат своите недостатъци, както и изискванията за грижи.
плюсове: Устойчивост, грижа за околната среда, красив външен вид, способност да се използва за сервиране на храна (например сирене), стабилност на масата. В крайна сметка работата с продукти е най-приятна на гладка дървена повърхност. Освен това, дървените дъски, особено от меките гори (борове, брези), позволяват да се поддържат остри ножове по-дълго. Тези, които използват скъпи професионални ножове, не могат без дървени дъски.
минуси: Висока цена, голямо тегло, необходимост от правилна и навременна грижа, невъзможност за миене в съдомиялната машина, непоносимост към продължителен контакт с вода. Често дървените дъски се приписват на такива дефекти като абсорбция на миризми, сокове от зеленчуци и плодове, кръв от месо, както и способността да се натрупват бактерии в порите на дървото. Да, дървените дъски наистина могат да абсорбират миризмите и соковете от продуктите, но само ако не се обработват по никакъв начин. Добре поддържаните дъски, напоени с минерално масло, не абсорбират нищо и се почистват лесно. Що се отнася до натрупването на бактерии, опасността тук е силно преувеличена. Горният милиметров слой от дъски (стари и нови) има изразени антисептични свойства, поради което бактериите не оцеляват. Бактериите, уловени в по-дълбоките слоеве на дървото, не се прехвърлят към продуктите и също умират с течение на времето.
Съвети за избор:
- Най-евтините дървени дъски са изработени от шперплат, както и от мека дървесина. Първият вариант е лош, защото с времето горният слой на дъската започва да се разпада. Съвети от бор, както вече беше отбелязано, ножовете са минимално тъпи, но експлоатационният им живот е малък и възлиза само на шест месеца или година, тъй като те бързо се деформират от влага и пукнатини.
- Най-скъпите, трайни и издръжливи дъски са изработени от дъб и други твърди дървета. Те обаче са доста тежки.
- Дъските за рязане със средна твърдост и цена са изработени от бук, клен, орех.
- Ако е възможно, си струва да не купувате обичайната дървена дъска, а крайна.
Предимството му е в перпендикулярното разположение на дървесните влакна по отношение на режещата повърхност, така че плоскостта има по-голяма здравина и издръжливост. В допълнение, той е много по-малко тъп нож.
Условия за грижа:
- Дървените дъски за рязане трябва да се измият ръчно с гореща вода и сапун или перилен препарат за съдове и след това веднага да се подсушат. Те абсолютно не могат да се накисват и да оставят за дълго време във водата. Трудни петна и миризми могат да бъдат отстранени чрез избърсване на дъската с лимонов сок и сол.
- В никакъв случай не може да постави дървени дъски в микровълновата фурна или фурна.
- Веднъж месечно (и по-често през отоплителния сезон) смажете дъската с минерално масло от всички страни. Маслото запечатва порите на дървото, като предпазва борда от изсушаване и абсорбиране на влага и сокове от продуктите. Имайте предвид, че е невъзможно да се смаже дъската с маслини, слънчоглед или други хранителни масла, тъй като с течение на времето ще припадне и ще започне да разваля вкуса на храната.
Вариант 2. Бамбукова дъска
Бамбуковите дъски са почти толкова добри, колкото дърво, а за някои продукти дори по-добри.
плюсове: Бамбуковите плоскости са екологични и издръжливи, те са по-леки, по-здрави и по-устойчиви на влага, отколкото дървени дъски, по-малко надраскани. В допълнение, те почти не се нуждаят от смазване на маслото.
минуси: Бамбуковите плоскости са по-твърди от дърво, с почти 20%, и следователно ножовете по-бързо се затварят. Много хора не харесват бамбуковите табла.
Комисия за подбор:
- Бамбуковите плоскости могат да бъдат много добри, но само ако са с високо качество. Често, поради лошото лепило, дъските се разпадат и дори се покриват с мухъл. Друг възможен проблем е появата на разменяемост на дъската.
Вариант 3. Пластмасова дъска
Пластмасовите дъски, според нас, трябва да са в домакинството. Най-добре е да ги използвате за рязане на сурови храни: месо, риба, птици.
плюсове: ниска цена, леко тегло, разнообразие от цветове и форми, влагоустойчивост, хигиена, възможност за миене в съдомиялната машина. Пластмасата не абсорбира миризми и ножове не tupit.
минуси: не може да се сложи горещо, не може да се използва като чиния за сервиране или тава, бързо се покрива с драскотини, не е стабилно при рязане, изглежда много просто. Тънките плоскости се деформират с времето, трудно е да се намери голяма пластмасова дъска. Качествените и трайни пластмасови дъски са скъпи.
Съвети за избор:
- За рязане на продукти, които след това трябва да се изсипят в друг контейнер, да речем, за салата, е много удобно да се използват тънки дъски, които се сгъват по гънките.
- Най-добрият вид пластмаса за дъската е полипропилен.
- Грубите пластмасови дъски не се подхлъзват, а по-трудно се измиват.
- В полеви условия е много удобно да се използват силиконови подложки.
Вариант 4. Стъклени дъски за рязане
Стъклените плоскости са добри само защото са лесни за почистване и изглеждат много красиво. В противен случай е нежелателно да ги използвате - те притъпяват ножовете само за няколко цикъла на употреба, създават неприятни звуци при рязане и могат да се счупят при случайно изпускане.
Още няколко общи съвета за избор
- Бордът трябва да има две работни страни. Избягвайте дъски с крака, поради които може да работи само едната страна.
- Изберете правилния размер на основната платка. Професионалните готвачи препоръчват избор на дъски за рязане с размери 38 х 50 см. Това е достатъчно за безопасна и ефективна обработка на продуктите.
(Оценете материала! Вече гласувахте:5 средна оценка: 4,60 от 5)
Зарежда се ...
- Ръководство за избор на сушилня за ястия
- Ръководство за избор на универсален нож и "кухненско трио"
- Ръководство за избор на добър универсален тиган
- Избор на съдове за стъклокерамични плочи (стандартни и индукционни)
- Изборът на тигани за универсална употреба: сравнение на 7 вида, 6 съвета и 1 видео
- Как да почистите тигана отвън и отвътре - 8 прости начина за трудни случаи
- Ръководство за избор на сушилня за ястия
- Как да почистите лъжици и вилици от неръждаема стомана - 12 начина